Hvordan laver Cheddar Ost

Cheddar ost er en semi-hård, gul-orange ost, der varierer i skarphed. Det er opkaldt efter en engelsk landsby kaldet Cheddar og er meget populære i Det Forenede Kongerige. Med nogle enkle værktøjer og ingredienser, kan du producere din egen cheddar ost derhjemme.
Hvad du har brug
Termometer
Cheese tryk
3 cheesecloths
Cheesewax
to gallon mælk
1/2 kop dyrkede kærnemælk
1 tsk. flydende osteløbe
1/2 kop afkølet vand
4 tsk. ikke-salt tilsat jod
Instruktioner

1. Varm mælken til 88 grader i en stor gryde. Rør kærnemælk. Lad det sidde i en time under opretholdelse af 88-graders temperatur. Dette kan opnås ved at lade potten sidde i en vask delvist fyldt med varmt vand.
   

2. Tilføj osteløbe, som indeholder et proteolytisk enzym, som koagulerer mælk og deler den i ostemassen (faststof) og valle (væske) ind i koldt vand. Omrør vand-osteløbe blandingen i mælken i 30 sekunder. Samtidig med at den 88-graders temperatur, lad blandingen henstå i 45 minutter. I løbet af denne tid, vil mælken adskille i væsker og faste stoffer.
   

3. Skær ostemassen i små tern og lad dem sidde i 20 til 25 minutter. Langsomt røre dem i 30 til 45 minutter, mens gradvist at øge temperaturen til 98 grader
   

4. Strain:. Når ostemassen har løst til bunden, hæld den overskydende væske ud. Si ostemassen i et dørslag i ca 10 minutter. Hæld ostemassen tilbage i gryden, tilsæt den ikke-salt tilsat jod og bland godt. Lad gryden af ​​ostemasse sidde i varmt vand i en time. Rør jævnligt.
   

5. Linje pressen med ostelærred. Hvis du ikke har en presse, kan du gøre en ved at skære begge ender ud af en stor kaffe kan. Ostelærred kan improviseret fra en ren pudebetræk. Hæld ostemassen ind i ostelærred. Placer en træ follower oven på ost og anvende 15 £. af tryk i ca. 20 minutter. Til at udøve pres overveje indpakning mursten i aluminiumsfolie.
   

6. klageadgang ostemassen i ny ostelærred. Dæk med træ follower og anvendelse 30 lbs. pres i to timer.
   

7. klageadgang ostemassen i ny ostelærred, dække med træ follower og anvende 30 til 40 lbs. tryk natten over eller i mindst otte timer.
   

8. Fjern ostemassen fra cheesecloth og lad dem lufttørre i tre til fem dage. Drej ostemassen ofte at give alle parter til at tørre jævnt.
   

9. Coat ostemassen i ostevoks. Alder for 2-6 måneder ved 55 grader. Jo længere ost aldre, vil skarpere smagen være. For meget skarp smag, alder i ca. et år. Kældre, kældre og ikke-arbejder køleskabe er ideelle omgivelser til en god alderdom ost.