Sådan Alder Brie ost hjemme (6 trin)

Alder brie ost derhjemme for at intensivere smagen og cremet tekstur af dens indre. Traditionelt brie fremstilles ved opvarmning af rå komælk til omkring 98 grader F og tilsætning af løbe, et enzym fra maven af ​​køer, at forårsage ostemassen koagulerer. Ostemassen presses i små runder og inokuleret med mug. Denne form er tilladt at alder i mindst fire uger inden de sælges. Alle de betingelser, hvorunder en ost er lavet, og alderen vil arbejde for at bestemme den endelige smag profil af den enkelte brie.
Hvad du har brug
Kniv
Papir håndklæder
Ventileret plastbeholder

Root kælder eller kælder
Temperatur og luftfugtighed meter
Cool tåge luftfugter (valgfrit)
Instruktion

1. Skær forsigtigt væk enhver emballage omkring brie ved hjælp af en skarp kniv. Du må ikke punktere mugne skorpe.
   

2. Klap en let fugtig køkkenrulle, indtil det er lille nok til at dække bunden af ​​en lille udluftet plastbeholder. Føj lufthuller til enhver forsegling plastbeholder ved at bruge det punkt saks til at gøre fem små punkteringer i låget.
   

3. Karret holder brie i en mørk kælder eller rod kælder som fastholder temperaturer mellem 40 grader og 45 grader F og en relativ fugtighed omkring 85 procent. Grundlæggende elektroniske vejr målere, der læser både temperatur og fugtighed er tilgængelige på de fleste isenkræmmere.
   

4. Regulere temperatur og luftfugtighed i kælderen eller rod kælder i to til fire uger, eller i op til et år . Supplere luftfugtighed uden at hæve temperaturen ved hjælp af en kølig tåge luftfugter. Skorpen vil langsomt mørkere og tør til en smuldrende konsistens.
   

5. Bring brie ost til stuetemperatur ved at hvile det i køkkenet på et skærebræt dækket af et tørt stykke køkkenrulle til 90 minutter.
   

6. Skær i rumtemperaturen ost og tjene små stykker, der omfatter en del af skorpe. Når du har skåret i osten er svær, bør hele disken af ​​brie blive spist eller løst pakket og opbevaret i køleskabet natten over at være færdig næste dag.