Ricotta ost er en cremet biprodukt af osten fremstillingsprocessen og dermed ikke er teknisk virkelig en ost. Det er skabt af valle, en vandig substans tilovers fra mælk, der er drænet fra, når provolone eller mozzarellaost er foretaget. Da produktet er kogt to gange, én gang under den oprindelige proces og derefter igen at gøre ricotta; maden fik sit navn fra det latinske "recocta", hvilket betyder re-cooked.
Historie

Ricotta er generelt menes at være opstået med jødiske folk i Rom eller Sicilien. Historikere spekulere, at denne type ost optræder første gang i dokumenter, som den græske forfatter Athenaeus, der skrev en hel del om mad i det andet og tredje århundrede fvt,

Ost var historisk en stor eksportvare for Sicilien, sammen med korn. Det var også en vigtig del af deres kost, og blev som regel lavet af ged 's eller fåremælk. Mange desserter byder ricotta opstod i Sicilien. Ricotta pandekage Cassola, for eksempel, er en gammel version af cheesecake.

Ricotta var også en traditionel mad til sicilianske kristne. Den cassata kage med ricotta creme påfyldning, blev betragtet som en traditionel påske mad. En anden ricotta wienerbrød, det Zeppole, var traditionelle billetpris for St. Joseph Dag.

Typer

Der er faktisk mange andre typer af ricotta end det sælges i runde plastik beholdere på købmand. Ricotta affumicata, eller røget ricotta, er en fast ost, der kan revet over pasta eller smeltes i en gryde. Ricotta infornata er skabt ved bagning cremet ricotta, indtil det har en brun, toasty skorpe. Ricotta forte er en fermenteret og stærkt lugtende ost, der fremstilles i Puglia. Disse er blot nogle få eksempler.
Function

Ricotta er oftest bruges i italiensk madlavning, typisk som ost fyld til kogte pasta retter såsom Lasagne, manicotti og ravioli . Osten blander godt med tomat saucer. Det gør også store dips og opslag og dessert fyld til cannoli og blintzes. Det er den vigtigste ost bruges til cheesecake.
Misforståelser

Opskrifter ofte rådgive, at det er ok at erstatte hytteost til ricotta og omvendt. Begge er frisk ost, eller umodne, kogte ved lave temperaturer, så de forbliver blød, og de er både hvid og har en mild smag. Men de har mærkbart forskellige teksturer. Hytteost er cremet med kvark, mens ricotta er en smule kornet og tørrere end hytteost. Et fad lavet med hytteost bliver soupier. Dette kan give problemer i en opskrift, hvor konsistens er meget vigtigt, såsom en cheesecake.