Hvordan laver blå ost

Blå ost siges at være opdaget ved et uheld. I begyndelsen af ​​år, blev ost lagret i huler på grund af der ønskede temperatur og fugtighed egenskaber, men hvad folk didn & # x2019; t overveje var deres høje indhold af mug så godt. Der findes flere typer af blå ost. Gorgonzola og Roquefort var de første blåskimmeloste, mens Stilton didn & # x2019; t kommer sammen, indtil det 18. århundrede. Nogle blå oste kan være meget skarp, mens andre kan være temmelig mild. Blå ost har en meget tydelig smag og er kendetegnet ved sin marmorerede blå ostemasse. Den blå marmor er mug, som dannes fra tilsætning af Penicillium kulturer i det ostefremstillingsproces. Opskriften nedenfor er en af ​​de mere moderne af blåskimmeloste - en skarp og salt blåskimmelost fra England - kaldet Stilton
hvad du har brug
ost ostemassen. (Farmer & # x2019; s Cheese eller Neufchatel)
1 tsk Stilton blå ost
Blender
Cheese tryk
ostelærred
Termometer
1/4-inch tyk, metalstang
Køleboks & # xA0 (køleskab, der kan indstilles til 50 grader F)
Instruktioner

1. Sterilisere en ost klud ved kogning det i varmt vand i 5 minutter.
   

2. linje din ost presse med & # xA0;. den sterile ost klud og der er afsat
   

3. Fjern din ostemasse ud af køleskabet og tøm vallen. Lad ostemassen resten som dette i 30 minutter.
   

4. Tilsæt salt og bland det i ost ostemassen. Osten vil ikke blande problemfrit, men i stedet vil danne ært opløsningskonflikter.
   

5. I en blender, blend sammen blå ost og koldt vand, indtil glat. Hjemmelavede blå ost er fremstillet ved tilsætning af osteløbe og s. roquefort, men i stedet for at bruge disse meget svært at finde ingredienser, kan du oprette den samme indflydelse ved at skabe et inokulum.
   

6. Føj inokulum til de bevarede ostemassen og kaste dem sammen. Bland grundigt
   

7. Læg ostemassen i din ost presse & # xA0..; Tryk let. Ostemassen bør ikke fuldt presset sammen. De bør men bevare en vis luftrummet & # xA0.; Lad sidde natten over
   

8. I morgen, fjern ost fra pressen og skabe lufthuller ved at indsætte en steril stang gennem osten hver tomme eller så & # xA0..; Lufthullerne er nøglen til de blå oste marmoreret påvirke; formen kan ikke vokse uden luft.
   

9. Gnid overfladen af ​​din ost med salt og læg osten på en tør og steril ost klud, der er lang nok til at dække den øverste del af osten samt & # xA0.; Cover let.
   

10. Placer dækket ost på en ikke ætsende rack. Dette vil fremme flow og cirkulation af luften omkring osten.
    

11. Placer ost på en åben rack i et køleskab eller et andet køleboks. Temperaturen skal stille til 50 grader Fahrenheit, så køleskabet, du bruger til hverdag vil ikke sandsynligt arbejde. Overvåg temperatur og fugtighed, hvor du gemmer din ost & # xA0.; Luftfugtigheden skal flyde omkring 70%. Du kan øge luftfugtigheden ved at placere en gryde med vand på rack under din ost.
    

12. Vend osten hver dag, udskiftning af ostelærred med en tør og steril én hver gang du tænder den .
    

13. Lad osten alder for 60 dage, og derefter nyde!