Hvad er laktylat?

Laktat er et salt eller en ester af mælkesyre. Disse forbindelser bruges ofte som fødevaretilsætningsstoffer, hovedsageligt som emulgatorer og pH-justeringsmidler. De mest almindeligt anvendte lactylater i fødevareindustrien er natriumlactat og calciumlactat.

Natriumlactat er et hvidt, lugtfrit pulver med en let salt smag. Det bruges som konserveringsmiddel, smagsforstærker og emulgator i en række fødevarer, herunder kødprodukter, fjerkræ, fisk, bagværk og drikkevarer. Natriumlactat har også antimikrobielle egenskaber og kan hjælpe med at forhindre vækst af bakterier og skimmelsvamp i fødevarer.

Calciumlactat er et hvidt, krystallinsk pulver med en let bitter smag. Det bruges som et opstrammende middel, stabilisator og pH-justering i en række fødevarer, herunder mejeriprodukter, forarbejdede frugter og grøntsager. Calciumlactat hjælper også med at forbedre madens tekstur og holdbarhed.

Laktatsalte anses generelt for at være sikre til indtagelse. Nogle mennesker kan dog opleve bivirkninger såsom kvalme, diarré og mavekramper, hvis de indtager store mængder af laktatholdige fødevarer.

Laktatsalte bruges også i en række andre applikationer, herunder:

* Fremstilling af bionedbrydelig plast

* Produktion af lægemidler og kosmetik

* Behandling af spildevand

* Fremstilling af blæk og farvestoffer

* Produktion af brandhæmmere