Hvor stammer ost fra?

Oprindelsen af ​​osteproduktion er ikke helt klar, men arkæologiske beviser tyder på, at ostefremstillingspraksis kan være dukket op et sted i det nære østlige og centralasiatiske område (hvor mælkeproducerende får og geder levede). Gamle tekster og artefakter peger på regioner i Mesopotamien for nogle af de tidligste eksempler på processen med at omdanne mælk til fast ostemasse. Senere begyndte ostefremstillingskunsten at brede sig vestpå gennem Europa, østpå ind i Asien og blev til sidst populær over hele verden. Denne tidlige form for fermenteret mejeri udviklede sig sandsynligvis, da overskud af rå mælk blev opbevaret i animalske osteløbe (maveenzymer), hvilket fik det til at stivne på grund af surhedsgraden og naturligt forekommende enzymer som chymosin, som hjalp med at størkne væsken til spiselige former.