Hvad gør Blue Cheese blå?

Blåskimmelost får sine tydelige blå årer eller pletter fra en type skimmelsvamp kaldet Penicillium roqueforti. Denne form tilsættes mælken eller ostemassen under ostefremstillingsprocessen og får lov til at vokse under kontrollerede forhold. Penicillium roqueforti producerer enzymer, der nedbryder ostens proteiner og fedtstoffer, hvilket skaber den karakteristiske smag og tekstur af blå ost. Efterhånden som skimmelsvampen vokser, producerer den også et blåt eller grønblåt pigment, der giver osten dens karakteristiske udseende.