Kan jeg lave cheddarost af gedemælk?

Ja, det er muligt at lave cheddarost af gedemælk. Mens cheddar traditionelt er lavet af komælk, kan gedemælk bruges som erstatning. Her er en generel oversigt over de involverede trin:

1. Saml ingredienser og udstyr:

- Gedemælk (frisk, upasteuriseret og mindst 2 gallons)

- Mesofil starterkultur

- Termofil starterkultur

- Løbe

- Salt

- Udstyr til ostefremstilling (gryde, termometer, afløbsstativ, ostepresse, ostelærred osv.)

2. Forbered mælken:

- Hvis gedemælken ikke er rå og upasteuriseret, skal du opvarme den forsigtigt til 180°F (82°C) for at denaturere proteinerne.

- Afkøl mælken til 86°F (30°C) for den mesofile kultur og 100°F (38°C) for den termofile kultur.

3. Tilføj startkultur:

- Drys den mesofile starterkultur på overfladen af ​​mælken og lad den sidde i 30 minutter til en time.

- Tilsæt den termofile starterkultur og lad den sidde i 45 minutter til en time.

4. Tilføj Rennet:

- Fortynd osteløben i en lille mængde koldt vand i henhold til producentens anvisninger.

- Tilsæt den fortyndede osteløbe til mælken og rør forsigtigt i ca. 30 sekunder.

- Lad mælken sidde uforstyrret i 40-60 minutter, indtil den danner en fast ostemasse.

5. Skær ostemassen:

- Brug en lang kniv eller en ostemasseskærer til at skære ostemassen i små tern på ca. 1/4 til 1/2 tomme.

- Lad ostemassen hvile i cirka 5-10 minutter.

6. Opvarm og rør ostemassen:

- Opvarm langsomt ostemassen under forsigtigt omrøring til en temperatur på 100-102°F (38-39°C).

- Fortsæt med at røre i ca. 10 minutter for at sikre en jævn tilberedning af ostemassen.

7. Dræn vallen:

- Beklæd et dørslag eller afdrypningsstativ med ostelærred.

- Hæld ostemassen og valleblandingen i dørslaget for at dræne vallen.

- Lad vallen dryppe af i mindst 30 minutter.

8. Form osten:

- Læg ostemassen i en osteform foret med ostelærred.

- Fold osteklædet over ostemassen og tryk forsigtigt til, så det får en ensartet form.

9. Tryk på osten:

- Læg formen med osten i en ostepresse og tryk forsigtigt for yderligere at uddrive valle.

- Øg trykket gradvist over en periode på 12 til 24 timer.

10. Salt osten:

- Fjern osten fra formen og drys salt på alle sider.

- Lad osten stå i 24 timer ved stuetemperatur, så saltet kan absorbere.

11. Æld osten:

- Placer den saltede ost på en rist eller et træbræt i et køligt, fugtigt miljø (ideelt omkring 13 °C og 80 % luftfugtighed).

- Vend og drej jævnligt osten for at sikre ensartet lagring.

- Osten skal lagres i mindst 2 måneder før indtagelse.

Husk, at fremstilling af ost er en delikat proces, og det er afgørende at følge opskriften og opretholde hygiejniske forhold under hele processen for at sikre sikkerheden og kvaliteten af ​​din hjemmelavede gedemælk cheddarost.