Hvilke bakterier bruges til at lave Asiago ost?

De vigtigste bakterier, der bruges i produktionen af ​​Asiago ost, er mælkesyrebakterier (LAB), nemlig Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis og Streptococcus thermophilus. Disse bakterier er ansvarlige for at omdanne laktose, det naturlige sukker, der findes i mælk, til mælkesyre. Denne proces, kendt som syrning eller gæring, giver Asiago ost dens karakteristiske syrlige smag og faste tekstur. Udover LAB kan Asiago ost også indeholde andre mikroorganismer såsom Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii, som bidrager til udviklingen af ​​små gashuller (øjne) i visse varianter af Asiago.