Hvad er parmensanost?

Parmigiano-Reggiano, ofte forkortet til Parmesan eller Parm, er en hård, granulær, lagret italiensk ost. Det rives almindeligvis ved bordet og drysses ofte over pastaretter eller serveres som topping på pizza. Den har en skarp, let salt smag og en tydelig granularitet, der gør den særdeles velegnet til rivning.

Parmigiano-Reggiano produceres i provinserne Parma, Reggio Emilia, Modena og Bologna samt dele af provinserne Mantua og Piacenza i det nordlige Italien. Den er lavet af komælk og skal lagres i minimum 12 måneder, selvom den typisk er lagret i 24 måneder eller længere. Jo længere osten er lagret, jo mere intens bliver smagen.

Parmigiano-Reggiano betragtes som en af ​​verdens mest prestigefyldte og ikoniske oste, og den er blevet tildelt status som beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB) af EU. Denne betegnelse sikrer, at kun oste, der er produceret i de angivne regioner og efter traditionelle metoder, kan markedsføres under navnet Parmigiano-Reggiano.

Parmigiano-Reggiano er en alsidig ost, der kan bruges i en række forskellige retter, både som ingrediens og som krydderi. Det er en nøgleingrediens i mange italienske retter, såsom spaghetti al pomodoro, risotto al pomodoro og pasta carbonara. Det er også almindeligt brugt som topping til pizza, grillet kød og grøntsager.