Hvad forårsager blåskimmelost?

De blågrå årer af blåskimmelost dannes, når sporer af skimmelsvampen Penicillium roqueforti injiceres i ostemasse af ko-, gede- eller fåremælk. Enzymerne fra skimmelsvampen vokser i hele osten og får mælkefedtet til at nedbrydes til kemikalier, der får osten til at blive blå og tilfører en skarp, salt smag.