Hvilken reaktion er dannelse af ostemasse fra mælk?

Ostemassedannelse fra mælk er et eksempel på en koagulationsreaktion.

Når mælken syrnes, får mælkesyren produceret af bakterier mælkeproteinerne til at koagulere og danner en halvfast gel kaldet ostemasse. Ostemassen fanger fedtet og andre faste stoffer i mælken, mens den flydende valle frigives.

Ostefremstilling er en proces til at adskille ostemasse fra valle. Ostemassen presses derefter i forme til ost.