Relish er en opfang betegnelse for enhver krydderi fremstillet af hakkede grøntsager. Relish kan foretages fra grønne tomater, majs, squash, kål, og bare om noget andet. Men i Nordamerika, relish oftest refererer til søde lage relish, som primært består af hakkede agurker, der er behandlet med eddike, sukker og salt. Søde lage relish kan også krydret med løg og peberfrugter og krydderier som selleri frø, sennepsfrø eller dild frø.
Metoder til Bejdsning

Den mest traditionelle metode bejdsning er fermentering. Gærede pickles er lavet ved at nedsænke hele, skåret eller hakkede agurker i salt saltlage, indtil de udvikler den klassiske, gammeldags lage smag. Fermentering producerer en høj-surt miljø, hvilket giver mad, der skal opbevares uden nedkøling. Gærede fødevarer også ofte indeholder sunde bakterier, der kan hjælpe i fordøjelsessystemet balance. Men i dag de fleste store-købte pickles foretaget af friske-pack eller quick-proces-metoden, hvor agurker er kogt eller gennemvædet med eddike, en proces, der er hurtigere og nemmere end gæring, men smagen bliver fladere, og pickles vil ikke indeholde probiotika. Sour eller dild lage relish kan ske enten ved gæring samt eddike, selvom eddike metode er langt mere almindeligt for sød lage relish.
Lagring Søde Pickle Relish

Gæring producerer mælkesyre, som forfatterne af & quot; Joy ​​af Cooking & quot; ringe & quot; den ultimative preserver. & quot; Gærede fødevarer kan sikkert opbevares ved stuetemperatur i et køligt, mørkt sted, selvom grøntsager får blødere med tiden. Men da gæringen feeds på de naturlige sukker i grøntsager, fermenteret sød lage relish vil ikke blive sødt længe. Hvis du vil have fermenteret lage relish, der er sød, er du bedst stillet købe eller gøre sure lage relish og tilføje små mængder af sukker til straks smage før forbrugende. Eddike-baserede sød lage relish opbevares bedst i køleskabet i lang tids brug. Alle pickles og lage Krydderikoncentrater vil være sikker ved stuetemperatur i korte perioder, såsom en weekend campingtur.
Bruger for Søde Pickle Relish

Søde lage relish er en amerikansk tradition på hotdogs, bratwursts og hamburgere. Tilføj sød lage relish til hjemmelavet kartoffelsalat, tun salat eller æg salat til stykket og zip. Lav din egen remoulade ved at kombinere mayonnaise, sød lage relish, hakket løg og citronsaft. Søde lage relish kan også tilføjes til hjemmelavede salatdressinger, såsom thousand island dressing.