Chili sauce får sin pikant smag fra samspillet mellem sødme af sukker , peberfrugter og tomater og surhedsgrad eddike. Citronsaft tilføjer en syrlig, syrlig smag, men det mangler punch af eddike. Udover forskellen i smag, substituere citronsaft for eddike er sjældent økonomisk praktisk. En typisk konserves opskrift, der gør 6 quarts chili sauce opfordrer til 2-1 /2 kopper eddike. Du vil brug for mere end et dusin citroner til at få så meget saft eller to eller tre beholdere med juice på flaske. I de fleste tilfælde, eddike omkostninger meget mindre.
Sikkerhed

Hvis du køle- og straks med friske chili sauce, kan du roligt erstatte citronsaft for eddike. Hvis på den anden side, du planlægger at kan chili sauce, er du bedre stillet ved hjælp eddike. Chili sauce indeholder lavt syreindhold fødevarer, såsom tomater, peberfrugter og løg. Når dåse, disse basiske fødevarer skaber et miljø, hvor de bakterier, der forårsager botulisme kan vokse. Botulisme er en alvorlig og potentielt dødelig fødevarebåren sygdom. Tidligere blev tomater menes at være et højt syreindhold fødevarer, der kunne sikkert blive bevaret i et kogende Canner uden tilsætning af syre. I august 2012, det amerikanske landbrugsministerium meddelte, at nogle tomatsorter, samt overmodne tomater eller tomater høstet efter en frost indeholder mindre syre, hvilket kan forårsage sygdom. USDA opfordrer forbrugerne til at tilføje eddike, citronsyre eller citronsaft til et produkt, der indeholder tomater. Fordi chili sauce indeholder også peberfrugter og løg, er det bedst at følge nogen opskrift nøjagtigt. Må ikke erstatte citronsaft for eddike, medmindre en opskrift udtrykkeligt siger til.
Skriv

Selvom du ikke skal erstatte citronsaft for eddike, du kan vælge mellem flere typer af eddike. Undgå at bruge hjemmelavede eddiker til konservering chili sauce, fordi det er umuligt at vide, hvor sure eddike er. For sikker konserves, du har brug for en eddike, der indeholder 5 procent surhedsgrad. De fleste kommercielle eddiker passer regningen. Hvid destilleret eddike har en skarp, bidende smag. Det hjælper med at bevare de lyse varianter af grøntsager. Æble cider har en blødere smag, men det kan forårsage grøntsagerne til mørkere smule. Køb eddike af gallon til den bedste pris.

Overvejelser

Hvis du overvejer at erstatte citronsaft for eddike i chili sauce, fordi du ikke kan lide eddike skarpe smag, prøv at tilføje mere sukker i stedet. Tilsat sukker temperament surhedsgrad og tartness af eddike. Du må ikke reducere mængden af ​​eddike opfordrede til i opskriften, hvis du konserves det. Hvis du gør det vil ødelægge konserveringsmiddel magt eddike, potentielt øge chancerne for fødevarebåren sygdom.