Hvad er fødevareforbindelser?

Fødevareforbindelser omfatter de forskellige kemiske enheder, der er ansvarlige for fødevarers ernæringsmæssige værdi, smag, farve, tekstur og sikkerhed. De omfatter makronæringsstoffer (kulhydrater, proteiner og lipider), mikronæringsstoffer (vitaminer og mineraler), funktionelle komponenter (fytokemikalier, antioxidanter og probiotika) og andre bioaktive stoffer. Hver fødevareforbindelse spiller en specifik rolle i den menneskelige krop og bidrager til vækst, udvikling, energimetabolisme og generelt velvære. Forståelse af sammensætningen og interaktionerne af fødevareforbindelser er afgørende for ernæring, fødevarevidenskab og udvikling af funktionelle fødevarer og nutraceuticals.