Hvilke biomolekyler har mayonnaise?

Mayonnaise er en olie-i-vand emulsion, stabiliseret af lecithin fra æggeblomme. Den indeholder også vand, æggeblomme, eddike, sennep, sukker, salt og krydderier.

De vigtigste biomolekyler i mayonnaise er:

Lipider: Mayonnaise består for det meste af lipider (olier), herunder:

- Umættede fedtsyrer, såsom oliesyre (omega-9), linolsyre (omega-6) og alfa-linolensyre (omega-3)

- Mættede fedtsyrer, såsom palmitinsyre og stearinsyre

Proteiner: Proteinerne i mayonnaise kommer hovedsageligt fra æggeblommen og omfatter:

- Fosfoproteiner, såsom lecithin

- Lipoproteiner, såsom low-density lipoprotein (LDL) og high-density lipoprotein (HDL)

Kulhydrater: Mayonnaise indeholder små mængder kulhydrater, herunder:

- Sukker, såsom glucose og fruktose

- Stivelse, fra sennepsfrø

Andet: Mayonnaise indeholder også vand, eddike, sennep, krydderier og salt.

- Eddike er et krydderi lavet af eddikesyre, som fremstilles ved gæring af ethanol.

- Sennepsfrø er en type frø, der bruges til at lave sennep, et krydderi med en skarp smag.

- Krydderier bruges typisk til at tilføje smag til mayonnaise og kan omfatte sort peber, hvidløg og paprika.

- Salt er et mineral, der bruges til at forstærke smagen af ​​mayonnaise og til at bevare den.