Hvad hvis du justerer opskriften til stor højde?

Bagning i store højder (generelt over 3.000 fod) kræver et par justeringer af dine opskrifter for at tage højde for det lavere lufttryk og tørre klima. Her er nogle tips til at sikre en vellykket bagning i store højder:

Reducer mængden af ​​bagepulver eller bagepulver :Det lavere lufttryk i store højder får bagepulver og bagepulver til at frigive mere kuldioxidgas, hvilket resulterer i bagværk, der kan hæve for hurtigt og derefter falde sammen. Reducer mængden af ​​disse hævemidler med omkring 25-50%.

Forøg væskeindholdet :Den tørre luft i store højder fordamper fugten fra bagværk hurtigere. At udligne dette fugttab ved at øge mængden af ​​væske en smule (2 spiseskefulde for hver kop væske, der kræves i opskriften) hjælper med at forhindre tørhed.

Forlæng bagetiden :Højere temperaturer i store højder accelererer maillardreaktionen. Dette kan brune bagværk for hurtigt, før deres centre varmes igennem og stivner. Reduktion af ovntemperaturen med 25°F vil bremse maillard-reaktionen.

Køl hurtigt bagværk :Den tørre luft og højere temperaturer kan også få bagværk til at danne en skorpe på ydersiden, mens indersiden forbliver underkogt. Hurtig afkøling af bagværk (ved at vende dem på hovedet på en rist) forhindrer yderligere tilberedning og varmeoverførsel inde i bagværket.

Med disse enkle justeringer kan du opnå succes i bagningen i høj højde og forkæle dine smagsløg med perfekt hævede, fugtige og lækre lækkerier! God appetit!