Fra og med faste kartofler uden blå mærker hjælper sikre en fastere, bedre smagning yngel efter kogning. Skræl eller lad kartoflerne flåede som ønsket - skræl har ingen effekt på teksturen af ​​de færdige yngel. Tag dig tid til at trimme eventuelle mørke pletter, øjne eller andre pletter, så de ikke påvirker de færdige pommes frites. Skær kartoflen i 1/4-inch brede pinde. Tynde pommes frites koge mere jævnt end tykkere frites så er mindre tilbøjelige til at blive klæg.
Vellykket Iblødsætning

Iblødsætning fries skylninger overskydende stivelse, men endnu vigtigere, det hjælper buttet op de rå pommes frites, så de udvikler en bedre, fastere konsistens, når det er tid til at koge dem. Soak de afskårne fries ved stuetemperatur i en skål med vand til et par timer, eller koge dem kort i varmt vand for at fremskynde processen. Bring kartoflerne i kog i en gryde med vand og kog dem i ca. 5 minutter, eller indtil de bare begynder at blødgøre. Hæld vandet fra, køligt og tør kartoflerne, før stegning dem.
Dobbelt dypning

Dobbelt-stegning er den vigtigste teknik, hvis du vil undgå en soggy franske yngel. Varm en gryde med olie til 300-320 grader Fahrenheit, anvendelse af et slik eller stegning termometer til at overvåge temperaturen. Steg kartoflerne i olie til 1 eller 2 minutter, eller lige nok til at blødgøre, men ikke brune dem. Steges i små partier af omkring syv frites - overbelægning kan holde frites fra madlavning jævnt. Efter den første yngel, varme olien til 350 F og steg dem igen i små partier til 2 til 4 minutter, eller indtil de er gyldenbrune med en sprød ydre og bud interiør.
Simply Serveres

pommes frites har den skarpeste konsistens efter serveret med det samme. Krydr fries med salt, peber eller andre ønskede krydderier umiddelbart efter at fjerne dem fra olien. Hæld vandet fra dem for ikke mere end et minut eller to på et stykke køkkenrulle. De længere frites sidder og køligt, det soggier de kan blive. Undgå at dække frites før servering, fordi cover fælder damp, hvilket gør kartoflerne klæg.