Hvorfor bliver dine kogte kartofler grå?

Den grå misfarvning af kogte kartofler skyldes en kemisk reaktion mellem jernet i vandet og polyfenolerne i kartoflerne. Polyfenoler er forbindelser, der findes i planter, og som er ansvarlige for deres farve og smag. Når polyfenoler kommer i kontakt med jern, oxiderer de og bliver brune. Denne reaktion accelereres af varme og lys, hvorfor kogte kartofler er mere tilbøjelige til at blive grå end kartofler, der er kogt på andre måder. For at forhindre, at kartofler bliver grå, kan du koge dem i saltet vand eller tilføje en lille mængde eddike til vandet. Saltning af vandet vil hjælpe med at reducere mængden af ​​jern, der er tilgængeligt til at reagere med polyphenolerne, mens eddike vil hjælpe med at bremse oxidationsprocessen.