Hvad er en opskrift på cassareep?

Cassareep er en tyk, mørkebrun sauce, der almindeligvis bruges i caribisk og sydamerikansk madlavning. Det er traditionelt fremstillet ved at koge og reducere den stivelsesrige væske, der udvindes fra rivning og presning af maniokrod. Maniokrod er en tropisk rodfrugt, der er meget populær i mange dele af verden.

Her er en simpel opskrift på at lave din egen cassareep derhjemme:

Ingredienser:

* Frisk eller tørret kassavarod (du kan bruge frossen, hvis den ikke er tilgængelig)

* Vand

* Salt

Instruktioner:

1. Forberedelse af Cassava:

- Hvis du bruger frisk kassava, skal du skrælle og rive den med en foodprocessor eller et rivejern.

- Hvis du bruger tørret kassava, læg den i blød i vand i flere timer eller natten over for at rehydrere den.

2. Udtrækning:

- Tilsæt revet eller rehydreret kassava til en stor gryde.

- Tilsæt vand for at dække cassavaen med cirka en tomme.

- Bring vandet i kog ved høj varme.

- Reducer varmen til medium og lad det simre i cirka en time, mens du rører i det af og til.

3. Belastning:

- Efter en times tid sir du blandingen med en finmasket sigte ned i en ren gryde eller varmefast skål.

- Brug en træske eller spatel til at skrabe frugtkødet og tryk det mod sigten for at trække så meget væske ud som muligt.

4. Kogning og reduktion:

- Bring den sigtede væske (cassavasaften) i kog igen.

- Når det koger, reducer du varmen til middel-lav og lad det simre i flere timer, indtil det er reduceret til omkring en tredjedel af dets oprindelige volumen. Denne proces kan tage flere timer eller endda op til en hel dag.

- Cassareep skal tykne og blive mørkebrun i farven.

5. Salt:

- Rør salt i efter smag. Vær konservativ med salt på dette stadium, da mange retter, der bruger cassareep, allerede vil have yderligere krydderier.

6. Opbevaring:

- Lad kasserollen køle helt af.

- Opbevar det i en overdækket glasbeholder eller krukke i køleskabet.

- Cassareep kan opbevares på køl i flere uger eller måneder, men til længere opbevaring kan du fryse den i lufttætte beholdere i op til et år.

Anvendelser af Cassareep:

Cassareep er basen for mange caribiske og sydamerikanske retter. Det tilføjer en rig, krydret og umami-smag til gryderetter, supper, saucer og marinader. Nogle populære retter, der bruger cassareep, er peberpotte, karryretter, stuvet kød og den jamaicanske ret ackee og saltfisk.

Bemærk:Cassava-rod kan være giftig, hvis den indtages rå. Det skal være korrekt kogt eller forarbejdet før indtagelse. Hvis du ikke kan finde frisk kassava, er tørrede kassavapakker normalt tilgængelige i specialkøbmandsforretninger eller online.