Hvorfor har alle chips en gyldenbrun farve, men kogte kartofler forbliver hvide?

Kartoffelchips steges i varm olie, hvilket forårsager en kemisk reaktion kaldet Maillard-reaktionen. Denne reaktion sker mellem aminosyrer og sukkerarter og producerer en række forskellige forbindelser, der giver chips deres gyldenbrune farve og karakteristiske smag. Kogte kartofler gennemgår derimod ikke Maillard-reaktionen, fordi de ikke opvarmes til en tilstrækkelig høj temperatur.