Hvad får rå kartofler til at blive sorte?

Rå kartofler bliver sorte, når de udsættes for ilt. Enzymet polyphenoloxidase, som er til stede i kartoflerne, reagerer med ilt og producerer melanin, et mørkt pigment. Denne proces kaldes enzymatisk brunfarvning.

Den hastighed, hvormed kartofler bliver sorte, afhænger af en række faktorer, herunder temperaturen, fugtigheden og typen af ​​kartoffel. Kartofler, der opbevares i et varmt, fugtigt miljø, bliver hurtigere sorte end dem, der opbevares i et køligt, tørt miljø. Rødbrune kartofler er mere tilbøjelige til at blive sorte end andre typer kartofler, såsom hvide kartofler eller røde kartofler.

For at forhindre, at kartofler bliver sorte, kan du opbevare dem et køligt, tørt sted. Du kan også pakke kartoflerne ind i plastfolie eller aluminiumsfolie for at undgå, at de kommer i kontakt med ilt.