Hvad sker der, når du tilføjer frisk ananasjuice til gelé?

Tilføjelse af frisk ananasjuice til jello forhindrer den i at sætte sig korrekt. Dette skyldes, at ananas indeholder et enzym kaldet bromelain, som nedbryder gelatinen i geléen. Bromelain er et proteolytisk enzym, hvilket betyder, at det nedbryder proteiner. Gelatine er et protein, så bromelain vil nedbryde det og forhindre det i at danne en gel.