Almindelig mælk er en ernæringsmæssig kraftcenter, men det gør ikke 't har meget udholdenhed. Ved stuetemperatur, kan det ødelægge eller vokse overraskende mængder af bakterier i løbet af blot et par timer. Imidlertid har nogle af disse bakterier har den paradoksale effekt at holde mælken sikkert at spise. De forbruge mælkens sukker og omdanne dem til syrer, fortykkelse mælken og gøre det ugæstfri til de fleste andre bakterier. Visse stammer af Lactobacillus og Staphylococcus, som trives ved relativt høje temperaturer, er ansvarlige for at give yoghurt sin særprægede tang og tekstur.
Plain og græsk yoghurt

Yoghurt tykner, fordi Som mælken vokser mere sure, begynder dets proteiner til at størkne, lige som de ville, hvis de blev kogt. Yoghurt lavet af hele, naturlige mælk er forholdsvis blød, men i Grækenland og andre Balkanlande mælken er undertiden koncentreret først ved kogning det ned. Dette giver det en højere koncentration af proteiner, og det samlede syreindhold indstiller denne type yoghurt til en tykkere, rigere tekstur. Moderne kommercielle yoghurt opnår et lignende resultat ved at tilføje tørret mælkepulver, som også hæver yoghurt s protein niveauer. Billigere mærker nogle gange tykkere yoghurt videre med gelatine eller andre stabilisatorer, selvom denne teknik er mindre autentisk.
I en salat

Enten type yoghurt er en naturlig supplement til agurker, enten når strimlet til tzatziki eller når skåret eller tern for en salat. De fleste opskrifter er forholdsvis enkel, forstærke de naturlige smag af grøntsager og yoghurt med en håndfuld friske krydderurter eller små mængder af friskkværnet peber, spidskommen, koriander og lignende krydderier. Frisk dild, fennikel blade og mynte er særligt kompatible med yoghurt og agurker, og enhver af de tre kan føjes til din salat alene eller i kombination.
Forberedelse af Agurker

Hvis du betjener salat med det samme, kan du blot smide ingredienserne sammen og sæt din skål på bordet. Der er lidt tid til agurker til at frigive deres saft, og græsk yoghurt er tyk nok til at absorbere den ekstra saft. Hvis du forbereder salat før tid, er det nyttigt at tage et par ekstra skridt for at kompensere for de agurker 'tendens til sive fugt. Slice eller terninger dine agurker og placere dem i et dørslag, så drys dem let med salt. Dække dem med en plade og indstille en dåse af fødevarer på toppen, for at virke som en vægt. Lad saft dræne i 30 til 60 minutter, derefter skylles og tørre agurker og forberede din salat.