Sammensatte Butters opstået med fransk køkken, og er en af ​​de første toppings til at blive synonym med bøf. Sammensatte Butters omfatter smør, en klem af citronsaft og hakkede krydderurter formes til en 2-tommers cylinder. Dette danner muliggør portioning og topping en a-la-minut, eller & quot; i det øjeblik, & quot; teknik, en fransk betegnelse for efterbehandling en skål med en ingrediens i sidste sekund.

De mest kendte sammensatte Butters omfatter maitre d'hotel buerre eller persille smør, persille-og-hakket-skalotteløg smør, estragon smør og bøder herbes smør eller smør blandet med kørvel, purløg, persille og estragon . For at gøre forbindelsen bøf smør, blødgøre smørret og tilsæt hakkede urter og en tvangsindløsning af citronsaft. Placer smør på et ark pergament papir og rul det i en 2-tommers cylinder. Wrap rullen af ​​smør i pergamentpapir, skæres en 1-tommer-tykke disk ved hjælp af en varm kniv og top bøf med det lige før servering.
Bearnaise

Bearnaisesauce er i en klasse alle sine egne, fordi i modsætning til andre klassiske bøf saucer, er det en emulsion, svarende til Hollandaise og mayonnaise, og kræver en særlig teknik. Bearnaise sauce og kogt eller grillet bøf er en institution, et dagligt syn i enhver franske steakhouse og hvert high-end amerikansk chophouse. Det er primært fordi grillet eller stegt bøf, i modsætning til braiseret eller stegt kød, ikke skaber sin egen sauce med pan saft.

Bare fordi bearnaise har sine rødder i den klassiske franske køkken og er hverdagskost i fine middage betyder ikke, det er ikke så tilgængelige og nemme at lave så grundlæggende sovs. Kombiner omkring en stor skefuld hver citronsaft og hakket skalotteløg i en 1-Quart målebæger sammen med en knivspids salt. Tilføj et par æggeblommer og bland bruge en stavblender. Med stavblender drift, langsomt hæld i omkring 1 kop varm, smeltet smør. Rør så meget hakkede estragon som du kan lide og skeen det over bøf lige før servering.
Classic Saucer

Diane, au poivre, Stilton og regelmæssig bord steak sauce : alle steakhouse klassikere, alle nemme at gøre derhjemme. Du har måske alt hvad du behøver at gøre klassiske steakhouse tabel sauce allerede i dig køleskab. Kog lige dele ketchup, Worcestershire, hvid eddike og chili sauce over svag varme sammen med en håndfuld rosiner, appelsinskal og 2 spsk hver Dijon og appelsinjuice i 20 minutter, derefter blande. Stilton eller bleu ost sauce, består af smør, bleu ost, hakket hvidløg og tunge fløde, alle opvarmet sammen og krydret med friskkværnet sort peber.

For at gøre Diane sauce, fra den klassiske fad bøf Diane, sauter skiver svampe og skalotteløg i lidt olie, og de pan dyppelse fra bøf, deglaze panden med cognac, og rør i tunge fløde, Worcestershire og lidt Dijon sennep. For at gøre steak au poivre med sauce, lave en skorpe ved at trykke på bøf i revnede sorte peberkorn, koge det i en gryde til den ønskede doneness, så deglaze panden med cognac. Tilsæt smør og smag til med kosher salt.
Grønne og andre Toppings

Frisk, sprød og lys, microgreens og baby grønne kontrast smokiness og beefiness bøf med en behagelig stykket og stænk af farve. En simpel salat af brøndkarse eller arugula klædt med olie og citronsaft oliven og blandes med tynde skiver, stegte fingerling kartoffelchips smelter fluidly med en fed ribeye. Flash-fried hele urter, såsom basilikum og estragon blade, tilføje en sprød, aromatisk blomstre, og tæt skiver, øl-voldsramte løg ringe er nemme at lave og ser sig hjemme på toppen af ​​en tyk-cut højreb eller strimler. Og glem ikke den klassiske stegte topping af alle stegte toppings:. En generøs håndfuld pomme frites, de tynde skiver, dybstegte kartofler svarende til amerikanske frites men tyndere, næsten som julienned kartofler