Prøv som de kunne, smør udskiftning produkter kan bare ikke kopiere smagen af ​​rigtigt smør. Det er frisk, pikant og godt, smøragtig. Brug usaltet smør i saucer og tilsæt salt og peber. En af de grundlæggende smør saucer smelter smør, indtil det er gylden brun og tilføje skiver forårsløg, friskkværnet peber og persille eller timian. Browning smørret giver det en nøddeagtig smag. Denne sauce kaldes brunet smør sauce.
Thicken

Kold smør piskes i varme væsker tykkere dem til sauce konsistens samtidig med at tilføje en rig smør smag samt. Gøre en meget simpel sauce ved at tilføje en kop hvidvin i gryden, efter at du har fjernet den kogt kød eller kylling. Kog indtil vinen er reduceret til det halve. Fjern fra varmen. Tilsæt 1 spsk. friskpresset citronsaft. Pisk i 4 spsk. af smør, 1 spsk. på et tidspunkt. Serveres straks.
Binding

Saucer såsom hollandaise og bearnaise afhænge af en æggeblomme absorbere fedtstoffer i smør til at binde det resulterende sauce. Hvis du tilføjer for meget smør, sauce curdles eller pauser. Hvis du ikke tilføjer nok, resultatet er for tynd. Disse saucer er ikke forsøgt af nybegyndere af denne grund. Følg anvisningerne nøjagtigt, og din sauce vil lykkes. Andre saucer, såsom en bechamel, afhænger af smør absorbere melet før tilsættes fløden. Bechamel starter med en Roux. Smelt smørret og pisk i en tilsvarende mængde mel. Kog i to minutter, konstant omrøring til slippe af med den rå mel smag. Tilsæt fløde langsomt.
Tips

Smør går fra brun til brændt i to sekunder flad, måske mindre. Burnt smør er ikke godt for noget. Dump den, udslette panden med et stykke køkkenrulle og start igen. Smelt smør på medium varme og se konstant. Når du foretager en mel-baserede sauce, bruger den samme mængde smør som mel. For saucer, der er afhængige af smør til fortykkelse, bruge is koldt smør. Tag den ud af køleskabet lige før brug. En af de hurtigste saucer at gøre er en forbindelse smør. Bring smør til stuetemperatur, så det er blødt. Kombiner lige store mængder af smør og hakkede krydderurter. Rul op i cylinderen og sættes i køleskabet. Når du har brug en smør sauce, skæres en tomme af den nu sammensatte smør og læg i varme fødevarer. Som det smelter, har du en sauce.