Dette saltlage vil give jerky en meget stærk smag som det er nødvendigt at marinere natten over til korrekt trænge kødet. Brug kun hvis du kan lide din jerky intenst aromatiseret. Brug kurere salt (i modsætning til bordsalt, der kan dreje oksekød en sjov farve), melasse, sort peber, flydende hvidløg eller hvidløg puré, og vand. Bland disse ingredienser sammen og marinere oksekød for otte til 10 timer eller natten over, før tørring i ovnen.
Standard Brine

Dette er den mest brugte form for saltvand . Det giver kødet en krydret, men alligevel lidt sød, smag og har den ekstra fordel, passer oksekød samt kylling, vildt og kalkun. Den saltlage kræver sojasovs, Worcestershire sauce, hvidløg pulver, løg pulver, salt og peber. Snarere end marinere natten over, dyppe kødet i det, som det koger i et par minutter, før du tager ud igen og placere i tørretumbler eller ovn.
Teriyaki Brine

For en orientalsk tage på Beef Jerky, bruge de samme ingredienser som for standard saltlage plus teriyaki sauce og melasse. For ekstra krydderi, kan du knuse sorte peberkorn og tilføje dem til saltlage. Marinere kødet i køleskabet i et par timer til et par dage, afhængigt af, hvor stærk en smag du har brug for, hvis forlader længere end fire eller fem timer giver væsken opsigt og vend oksekød hver så ofte.

Hawaiian Jerky

Hvis du ønsker at prøve noget anderledes, tilsæt stødt ingefær, cayennepeber og ananassaft til ingredienserne til en hawaiiansk saltlage. Dæk oksekød og opbevares i køleskab i seks til 12 timer for at marinere inden tørring. Den resulterende jerky vil have en mildt sød smag med et strejf af krydderi.