Hvordan laver Beurre Blanc Sauce (5 trin)

En simpel, men elegant fransk sauce, beurre blanc eller & quot; hvid smør & quot; dygtigt viser, hvorfor kokke så værner smør som et element i deres kreationer. Sin rige smag spiller en vigtig rolle i den popularitet, men dens fysiske makeup bidrager også. Ikke en ren fedt, som olie eller talg, smør består af kugler af mælkefedt emulgeret i en lille mængde vand. Beurre blanc forvandler det til en sauce ved at tilføje mere væske for at danne en varm, flavorful emulsion med en cremet konsistens.
Hvad du har brug
Butter
Skalotteløg
Lille gryde
Hvidvin
hvidvinseddike
Salt og hvid peber
Wire piskeris
Mesh si
Instruktioner

1. Skær dit smør i terninger af ca. 1 spiseskefuld hver. Opbevar dem i køleskabet, mens du forbereder dine andre ingredienser, fordi smørret skal være meget koldt, når du laver saucen.
   

2. Mince et skalotteløg og læg den i en lille gryde med den hvide vin og hvidvinseddike. Tilføj en knivspids salt og frisk jorden hvid peber, og bring blandingen i kog. Det skal reducere ved fordampning, indtil vin og eddike er reduceret til omkring 1 1/2 spsk tyk, sirupsagtig udseende væske.
   

3. Fjern din gryde fra varmen og tilsæt en eller to terninger af smør til vin blanding. Pisk det kraftigt med en lille wire piskeris, indtil det er helt smeltet og indarbejdet i vinen blanding. Drej brænderen ned til lav varme.
   

4. Retur din pande til varmen og tilsæt tern af smør en ad gangen, røre hver enkelt kraftigt, indtil det er fuldt indarbejdet, før du tilføjer en anden. Lad aldrig blandingen kommer i kog, hvilket vil medføre, at smørret til at adskille. Du skal muligvis til at løfte gryden fra brænderen lejlighedsvis, hvis ovnen ikke pålideligt give en lav temperatur simre.
   

5. Gentag indtil alle smørret er indarbejdet, og blandingen har en tyk, lysegul udseende minder om Hollandaise sauce. Stamme det gennem en finmasket si for at fjerne skalotteløg, derefter smage det og juster krydderier efter behov. Serveres straks løbet fisk, kylling eller andre milde-flavored fødevarer.