Hvordan tykner man en sauce uden mel eller majsstivelse?

1. Reducer saucen :At simre en sauce ved middel varme vil få vandindholdet til at fordampe, hvilket resulterer i en tykkere konsistens.

2. Tilføj en roux :En roux er en blanding af lige dele mel og fedt (normalt smør), der koges, indtil det bliver en pasta. Det kan derefter tilføjes til en sauce for at tykne den. Hvis du ikke vil bruge mel, kan du lave en roux ved hjælp af en anden stivelse, såsom majsstivelse eller arrowroot-pulver.

3. Brug en beurre manié :En beurre manié er en blanding af lige dele blødgjort smør og mel, der æltes sammen, indtil det danner en pasta. Det kan tilsættes en sauce på samme måde som en roux.

4. Tilføj en æggeblomme :Æggeblommer indeholder lecithin, som er en emulgator, der kan være med til at tykne en sauce. Hvis du vil bruge en æggeblomme til at tykne en sauce, skal du piske den sammen med en lille smule vand eller fløde og derefter tilføje den til saucen. Sørg for at tilsætte æggeblommen langsomt og pisk konstant for at forhindre den i at stivne.

5. Tilsæt revet ost :Revet ost kan være med til at tykne en sauce ved at tilføje fedt og protein. Det kan også tilføje smag og fylde til saucen.

6. Tilføj purerede grøntsager :Purerede grøntsager kan hjælpe med at tykne en sauce ved at tilføje fibre og stivelse. De kan også tilføje smag og næringsstoffer til saucen.

7. Tilføj en majsstivelsesopslæmning :En majsstivelsesopslæmning er en blanding af majsstivelse og vand, der tilsættes til en sauce for at tykne den. For at lave en majsstivelse opslæmning, bland lige dele majsstivelse og vand, indtil majsstivelsen er opløst. Tilsæt derefter gyllen til saucen og pisk konstant, indtil saucen er tyknet.

8. Tilføj en arrowroot-slam :En arrowroot slurry er en blanding af arrowroot pulver og vand, der bruges til at tykne en sauce på samme måde som en majsstivelse gylle. Pilerodspulver er en stivelse, der stammer fra roden af ​​pilerodsplanten. Det er et godt fortykningsmiddel til saucer, fordi det ikke har en kraftig smag, og det får ikke saucen til at blive uklar.

9. Tilføj tapiokastivelse :Tapiokastivelse er en stivelse, der stammer fra roden af ​​kassavaplanten. Det er et godt fortykningsmiddel til saucer, fordi det ikke har en kraftig smag, og det får ikke saucen til at blive uklar.

10. Tilføj Xanthangummi :Xanthangummi er et polysaccharid, der bruges som fortykningsmiddel i mange kommercielle fødevarer. Det er et meget effektivt fortykningsmiddel, og det har ikke en stærk smag.