Hvad er Xo sauce i kinesisk køkken?

Xo sauce (XO酱, xī'āo jiàng) er et krydderi fra Hong Kong, der er lavet med tørret fisk og skaldyr, skinke, hvidløg, skalotteløg og chilipeber. Det bruges som smagsforstærker i mange kinesiske retter, såsom røre, nudler og congee.

Navnet "Xo" kommer fra det kinesiske tegn "好" (hǎo), som betyder "god" eller "fremragende." Saucen blev først skabt i 1980'erne af en Hong Kong-kok ved navn Lai Chi Keung, som ønskede at skabe et krydderi, der ville tilføje smag og kompleksitet til hans retter. Han eksperimenterede med forskellige ingredienser, indtil han fandt frem til den perfekte kombination af tørret fisk og skaldyr, skinke, hvidløg, skalotteløg og chilipeber.

Xo-sauce laves ved først at lægge de tørrede skaldyr og skinke i blød i vand i flere timer. Fisk og skaldyr rives derefter, og skinken skæres i tern. Hvidløg og skalotteløg hakkes og chilipeberne frøs og hakkes. Alle ingredienserne blandes derefter i en wok og steges, indtil de er velduftende og gennemstegte. Saucen aftappes derefter og får lov til at lagre i flere uger, før den er klar til brug.

Xo sauce er et alsidigt krydderi, der kan bruges i mange forskellige kinesiske retter. Det er almindeligt anvendt som smagsforstærker i røre, nudler og congee. Den kan også bruges som dipsauce til dumplings, boller og andre snacks.

Xo sauce er tilgængelig i de fleste kinesiske købmandsforretninger og online forhandlere. Det er et lækkert og smagfuldt krydderi, der kan tilføje et strejf af luksus til enhver kinesisk ret.