Hvorfor nusser mælk nogle gange, mens du laver hvid sauce?

Der er et par grunde til, at mælk kan stivne, mens man laver hvid sauce.

* For høj varme: Hvis mælken opvarmes for hurtigt, kan proteinerne i mælken denaturere og danne klumper, hvilket får saucen til at stivne.

* Sure ingredienser: Tilføjelse af sure ingredienser, såsom citronsaft eller eddike, til mælken kan også få den til at stivne.

* Stivelsesindhold: Stivelsen i melet, der bruges til at lave rouxen, kan også bidrage til at stivne, hvis det ikke er kogt ordentligt.

For at undgå kvælning er det vigtigt at varme mælken langsomt op og piske konstant. Du bør også undgå at tilføje sure ingredienser til mælken, indtil den er blevet fortykket med roux. Hvis saucen begynder at stivne, kan du prøve at piske en lille mængde kold mælk eller fløde i for at glatte den ud.

Her er nogle tips til at lave en glat hvid sauce:

* Brug sødmælk for en rigere smag og tekstur.

* Varm mælken langsomt op ved svag varme, mens du pisk konstant.

* Sørg for, at rouxen er kogt, indtil den er en lys gyldenbrun farve.

* Pisk gradvist den varme mælk ind i rouxen, mens du pisk konstant, indtil saucen er jævn og tyk.

* Undgå at koge saucen, da det kan få den til at stivne.

* Hvis saucen begynder at stivne, skal du piske en lille mængde kold mælk eller fløde i for at glatte den ud.