Hvad er hollaindaise sauce?

Hollandaise sauce er en klassisk fransk sauce, der er lavet med æggeblommer, klaret smør, citronsaft og krydderier. Æggeblommerne piskes over en dobbeltkoger, indtil de er fordoblet i volumen og er tykke og cremede. Det klarede smør piskes derefter langsomt ind i æggeblommerne, indtil saucen er jævn og emulgeret. Til sidst tilsættes citronsaft og krydderier efter smag.

Hollandaise sauce serveres typisk til retter som asparges, Eggs Benedict og fisk. Den kan også bruges som base til andre saucer, såsom Béarnaise sauce og Choron sauce.

Her er en opskrift på hollandaisesauce:

Ingredienser:

* 3 æggeblommer

* 1 spsk vand

* 1/4 tsk salt

* 1/8 tsk hvid peber

* 1 kop (2 pinde) klaret smør

* 1 spsk citronsaft

Instruktioner:

1. Pisk æggeblommer, vand, salt og hvid peber i en mellemstor skål.

2. Stil skålen over en dobbeltkedel og pisk konstant, indtil blandingen er fordoblet i volumen og er tyk og cremet.

3. Tag skålen af ​​varmen og pisk langsomt det klarede smør i, indtil saucen er jævn og emulgeret.

4. Tilsæt citronsaften og rør sammen.

5. Smag til med yderligere salt og peber.

Hollandaise sauce serveres bedst med det samme.