Kan gelatine smeltes og nulstilles?

Ja, gelatine kan smeltes og nulstilles. Gelatine er et protein afledt af kollagen, som findes i dyrenes bindevæv. Når gelatine opvarmes i vand, opløses den og danner en gel, når den afkøles. Det skyldes, at gelatinemolekylerne absorberer vand og danner et netværk af bindinger, der fanger vandmolekyler. Gelen kan smeltes igen ved at varme den op, og den vil nulstilles, når den afkøles. Denne proces kan gentages flere gange.