Hvad er svedbrød?

Sweetbreads er det kulinariske navn for thymuskirtlen og bugspytkirtlen hos unge dyr, især kalve og lam, men nogle gange svine- eller oksekød. De betragtes som indmad og er ikke så almindeligt indtaget som andre dele af dyret, men de nydes for deres delikate smag og tekstur.

Typer af søde brød:

- Grusslikkager: Findes i nakken, disse er den større og mere almindelige type sødkager. De består primært af thymuskirtlen.

- Heart Sweetbreads: Mindre end halsbrød, hjertebrød kommer fra bugspytkirtlen og har en lidt fastere tekstur.

Smag og tekstur: Sweetbreads har en mild og delikat smag, ofte beskrevet som let sød og cremet. De har en blød og fløjlsagtig konsistens, når de koges ordentligt, og de absorberer smag godt.

Kulinariske anvendelser:

- Sweetbreads kan tilberedes på en række forskellige måder, herunder sautering, grillning, stegning og stegning.

- De er ofte parboiled eller blancheret før kogning for at fjerne eventuelle urenheder og forbedre deres smag.

- Sweetbreads kan serveres som hovedret eller som tilbehør. De passer godt sammen med rige saucer, såsom svampe- eller flødesaucer, og de kan kombineres med andre ingredienser såsom grøntsager, svampe eller kød.

Ernæringsværdi: Sweetbreads er en nærende fødekilde, der giver flere vigtige vitaminer og mineraler. De er særligt rige på:

- Protein

- Jern

- Zink

- Vitamin B12

- Folat