Self stigende mel, almindelig i sydlige USA, er generelt lavet af blød hvede og indeholder mellem 7 og 11 procent protein. Det er for blød til gær brød, men det gør ømme kiks, pie skorper, kager og cookies. Selvhævende mel indeholder omkring 1 1/2 tsk bagepulver og 1/2 teskefuld salt pr kop, så du kan udelade hævemiddel og salt fra de fleste opskrifter.
Making Nudler

Æg nudler behøver kun fem ingredienser, og når du bruger selvhævende mel, du skære listen ned til blot tre elementer - selvhævende mel, æg og mælk eller fløde. At gøre nudler, hæld melet i din foodprocessor, en stand mixer eller en skål. Bland i nogle æg, indtil dejen ligner grove krummer. På dette tidspunkt, tilsæt mælk. Tilføj det langsomt, lige indtil dejen hænger sammen. På tørre dage, du har brug for mere mælk; bruger mindre mælk på fugtige dage. Når dejen har hvilet i 30 til 60 minutter, rul den og skær den i nudler. Kaste nudlerne i kogende vand eller en velsmagende suppe og kog dem, indtil de er møre, men ikke grødet.
Resultaterne

Self stigende mel er ikke kun bekvem, men det giver fremragende resultater i nudler. Ligesom kiks, nudler tendens til at blive hård, hvis de er overbebyrdede, men fordi selvhævende mel er lavt proteinindhold, er det næsten umuligt at skærpe nudler lavet med det. Nudler vil komme ud blødt og mørt. Bagepulver i melet lysner nudler, hvilket gør dem sug lidt som de lave mad, og saltet giver den helt rigtige smag.

Selv-stigende mel er ikke den eneste mulighed for at gøre nudler. Du kan lave din egen selvhævende mel ved at kombinere alle formål mel med bagepulver og salt, med en hastighed på 1 1/2 tsk bagepulver og 1/4 tsk salt for hver kop mel. Reducer mængden af ​​mel, du bruger i opskriften med 1 til 2 spsk. Wienerbrød mel indeholder 7 til 9 procent protein og gør en fin erstatning for selvhævende mel, selvom du bliver nødt til at tilføje bagepulver og salt. Regelmæssig mel alle formål arbejder i nudler, også selvom nudler ikke vil være helt så mørt. Vær sikker på at lade dejen hvile, før du skærer nudler og mel arbejdsfladen let, så nudlerne ikke absorberer for meget mel, som kan få dem til at være tør og hård.