Creme fraiche, samt mange andre mejeriprodukter, curdles når udsættes for høj varme. Varmen forårsager valleproteiner i creme fraiche at slappe af og binde med kasein proteiner. Når dette sker, proteiner adskilt fra væsken, der danner en gummiagtig, vandig rod -. Væsentlige skabe et mejeri-version af røræg
Off the Heat

Til forhindre creme fraiche fra koagulering, tilføje det til suppe, når du har fjernet suppen fra varmen. Lad suppen køle lidt før langsomt omrøring af creme fraiche i den. Selv en lille reduktion i temperaturen kan betyde forskellen mellem en koaguleret rod og en tyk, cremet suppe.
Hold Fat

For at forhindre koagulering, springe lav- fedt sorter af creme fraiche. Fuldfede mejeriprodukter er mindre tilbøjelige til koagulering, fordi fedtstoffer i dem kappeproteiner, så de ikke binder sammen. Fløde, for eksempel sjældent curdles, mens skummetmælk er notorisk vanskeligt at lave mad med. Fedtfattig eller nonfat creme fraiche er mere tilbøjelige til at stivne end en fuldfed produkt. Stick med regelmæssige creme fraiche, der har 18 til 20 procent smørfedt eller brug creme fraiche i stedet. Creme fraiche har 30 til 40 procent smørfedt og sjældent curdles når det opvarmes.

Smart Solutions

Du må ikke fortvivle, hvis din suppe er allerede koaguleret. Du kan sikkert ordne det med et par enkle tricks. Fjern først suppen fra varmen og læg den over en skål fyldt med isvand. Nogle gange, blot nedkøling suppen hurtigt er nok til at gendanne den. Prøv forsigtigt at opvarme nogle creme fraiche i en gryde, men lad ikke det simre. Langsomt piskeris det i brudte suppen for at gendanne den. Bland en smule af majsstivelse med koldt vand for at lave en opslæmning. Rør gyllen i suppen og bringe det til en småkoge. Stivelsen udvider da det opvarmer til at absorbere fugt og vil blive tykkere suppe, fastsættelse af koaguleret creme fraiche.