Stivelse, såsom mel og majsstivelse, tykkere supper, saucer og buddinger ved at absorbere væske. Det første skridt er altid at kombinere en væske og en stivelse sammen indtil grundigt blandet. Den hemmelige ingrediens, dog er varme. Når blandingen opvarmes, molekylerne i den begynde at bevæge kraftigt. Denne handling forstyrrer stivelsesmolekylerne så de tager i flydende, hævelse og fortykkelse skålen. Hver stivelse tykner lidt forskelligt afhængigt af dens molekylære sammensætning. Majsstivelse tykkere næsten øjeblikkeligt, når de udsættes for varme, men kan nedbryde med frysning eller lang madlavning. Mel har brug for mere tid til at blive tykkere, men stadig mere stabil.
Cornstarch vs. Flour

De fleste suppe og gryderet opskrifter kræver mel som fortykningsmiddel, mel står op bedre til lang tilberedning end majsstivelse. Mel giver også en rig, kornet smag, der tilføjer smag til krydrede gryderetter. Det giver også en tyk, hjertelig udseende til supper fortykket med det, mens majsstivelse skaber en skinnende, gennemsigtig look.
Salg Tips og teknikker

Den klassiske måde at blive tykkere en suppe er ved at lave en roux. Smelt smør, olie eller fedt i en stor stegepande eller gryde. Piskeris i noget mel og kog over medium varme i flere minutter under konstant omrøring. Hældes langsomt i varm væske, såsom bouillon, fløde eller mælk. Rør suppen ofte og bringe det til en småkoge. En anden mulighed er at omrøre en beurre manie - som er simpelthen en pasta fremstillet af lige dele smør og mel - i suppen nær slutningen af ​​tilberedningstiden. Hvis du foretrækker majsstivelse for sin neutrale smag, kombinere majsstivelse med lidt koldt vand for at lave en gylle. Hvis du tilføjer majsstivelse direkte til varm suppe, vil det skabe klumper. Rør gyllen i suppen lige inden servering og varme til en simre under konstant omrøring. Må ikke kraftigt koge eller fryse suppe fortykket med majsstivelse.
Alternative Tilgang

Indstillinger bugne for fortykningsmidler. Arrowroot ligner majsstivelse i, at det skaber en tyk, skinnende udseende med nogen smag. Det kan tåle højere varme, længere madlavning og frysning. Tapioka værker, så godt, men brug tapiokastivelse eller male tapioka perler i blenderen først. Tapioka perler vil ikke opløses fuldstændigt, og du vil stå tilbage med små gelatinøse bolde. At fortykke legerede supper uden tilsat fedt findes i en roux, tilsæt ris eller kartofler i suppen, sammen med enhver grøntsager. Kog suppen indtil ingredienserne er møre, og lad den køle lidt. Stivelsen fundet i kartofler og ris tykkere suppen. Hvis du kan lide, puré den færdige suppe i en blender.