Andre sommer squash har samme tilberedningstid, den samme bløde konsistens af zucchini og de samme tynde skind, der kun behøver skrubbe under rindende vand og hakke til være klar til at føje til suppen i samme forhold som zucchini. Crookneck squash har gul hud og kødet har en lignende mild smag som zucchini, mens pattypan, en rund og flad sommer squash, har bleg grøn hud.
Vinter Græskar

Acorn, butternut, Delicata og andre vinter squash kan erstatte zucchini, men i mindre mængder, da deres kød er mere tæt, og deres smag mere udtalt. Brug halvdelen af ​​mængden af ​​vinter squash, som du ville zucchini. Disse græskar tilføje lyse gule og orange farver til minestrone samt søde smag. Afbalancere sødmen i vinter squash ved at give hver bowlful suppe en skefuld salt parmesanost eller basilikum og hvidløg pesto sauce, en traditionel akkompagnement til minestrone.
Grønne bønner

Mens zucchini er en blød grøntsager og grønne bønner er sværere, de gør en god erstatning for zucchini, fordi de tilføjer grøn farve og en jordnær, vegetabilsk smag. Frisk er altid bedst, men frosne grønne bønner er blandt nogle af de bedre kvalitet frosne grøntsager og vil fungere godt. Tilføj grønne bønner til suppen tidligere, end du ville zucchini, da de tager et par minutter længere at lave mad.
Mørke bladgrøntsager

Chopped grønkål, collards eller spinat, frosne eller frisk, tilføje en mørk kontrast til den røde minestrone og nemt udskifte zucchini som en af ​​suppe s grøntsager. Ligesom zucchini, bladgrøntsager grønne grøntsager giver en blød grøntsag, der står i kontrast til hårdere gulerødder og selleri. Tilføj disse grøntsager på samme tid, du ville have tilføjet zucchini, hvilket giver dem omkring 10 minutter at tilberede, så deres mørke farver ikke falmer.