Cream supper normalt adskilt og stivne, fordi de har været kogt på høj varme . For at undgå dette problem, kok nogen grøntsager i bouillon til mør dem først og vente med at tilføje mælk til sidste øjeblik. Når du har tilføjet mejeriprodukter, undgå madlavning suppen på høj varme. I stedet varme suppen forsigtigt på lav lige indtil det er varmt, men ikke gør det muligt at simre eller kog. Dåse, kondenseret mælk har tendens til at være mere stabil, og du kan erstatte det for frisk mælk eller halv-og halvt. Sødmælk vil ikke stivne, hvis du ikke har noget imod et par ekstra kalorier.
Syre

En mindre almindelig årsag fløde supper kunne adskille og sure er tilføjelsen af en syre i suppen. Citronsaft, eddike, syltede produkter og endda nogle tomater alle indeholder syre, som kan forårsage mælkeprodukter at separere. Den syrer coat proteinerne og væsentlige koge dem, skabe et slutresultat, der er beslægtet med røræg. Undgå at tilføje citronsaft eller eddike til fløde supper. Når de foretager tomatsuppe, bruge dåsetomater eller stege friske tomater i ovnen før pureeing dem, som ikke blot skaber et mere stabilt produkt, men forbedrer smagen. Et andet trick er at kombinere 1 spsk majsstivelse med mælk eller fløde før tilføje det til suppen. Stivelsen forhindrer syren i at klæbe til proteinerne i mælken og holder den fra curdling. Fordi cremen er for det meste fedt, er det mindre sandsynligt, at stivne end mælk eller halv-og-halv.
Mængde

De fleste fløde supper har en base af grøntsager og bouillon . Tunge fløde eller mælk tilsættes i slutningen af ​​madlavning til at give en cremet tekstur til fadet. I de fleste tilfælde vil du nødt til at tilføje kun en lille mængde creme - som regel mindre end en kop. Jo mere fløde eller mælk, du bruger, jo mere sandsynligt du har problemer, så holde sig til små beløb.
Alternativer

Den traditionelle metode til at bruge en Bechamel sauce som basis for legerede supper eliminerer frygt for koagulering. For at gøre en Bechamel eller hvid sauce, smelte smør i en gryde og tilsæt samme mængde mel. Rør melet i smørret, røre det konstant. Når melet er brunet lidt, kan du tilføje mælk. Som mælk heats, rør det hele tiden, indtil det tykner. Melet stabiliserer det, så det ikke stivne, og du kan roligt tilføje grøntsager eller kød. En anden mulighed er at bruge purerede grøntsager som fortykningsmiddel og udelade cremen helt. Hvis du sauter dem først i lidt smør, vil de tage på en rig og tilfredsstillende smag med færre kalorier og ingen frygt for koagulering.