Før madlavning kyllingelever, bør du fjerne den tynde ydre membraner og eventuelle årer, du ser og tør leverne med en køkkenrulle. Drej slagtekyllinger til høj og kog leverne ca. 3 inches fra varmen, for omkring 8 minutter dreje dem én gang. Overcooked lever skærpe hurtigt, så skåret i leverne til at kontrollere doneness. De er bedst, når kogt kun længe nok, så deres centre ophold pink.
Maillard reaktion

Med broiled kylling lever, din hakkede lever spredt vil have en rigere smag end hvis du småkoge leverne i vand, en alternativ madlavning metode. Gennem det, der kaldes Maillard-reaktionen, bagende producerer bruning. Browning faktisk producerer nye aromaforbindelser når aminosyrer og sukker i fødevarer opvarmes under høj varme og danner nye molekyler, der resulterer i den karakteristiske udseende og smag af ristede, grillet og broiled kød.
Reduktion kalorier

Fordi bagende tilføjer så meget mere smag til hakkede kylling lever end madlavning i vand, kan du skære ned på rige ingredienser uden at ofre smag. For eksempel, i stedet for at bruge smør eller den traditionelle anstrengt kyllingefedt kaldet schmaltz, bruge raps eller olivenolie. I stedet for at bruge både blommen og hvide for den traditionelle hakkede hårdkogte æg, bruger kun de hvide. At styrke kyllingen smag af leverne endnu flere, tilsæt en knivspids kylling bouillon til blandingen.
Variationer

Broiled kyllingelever er så flavorful, at du kan tilføje yderligere smag til din spread eller bruge hakkede lever for mere usædvanlige retter uden at bekymre sig, at leveren smag vil gå tabt. Prøv at tilføje kogte æbler og Calvados æble brandy i spændet, top spredningen med ituskårne rødbeder og peberrod eller proppe de hakkede lever i artiskokhjerter eller champagneproplukke caps. Mere udførlige retter omfatter stegt kylling apparatet oven på toast trekanter spredes med leverne.
Andre anvendelser

Chopped kyllingelever som kanapéer smager fantastisk på brød toasts eller kiks, men du kan også sprede det på grøntsager, såsom endive eller agurkeskiver eller kram det ind, hakkede kyllingelever kogt inde ravioli eller en fløde sauce til nudler lavet med hakkede kylling lever og sauteed svampe.