Sådan Kog hel kylling Indmad (9 trin)

Hvis du er den type kok, der ikke efterlader nogen del af gris uforberedt, ingen brøkdel af fisk Unfried og ingen bit af oksekød unbrowned, du kender værdien af ​​kylling indmad. Indmad - eller kronjuvelerne af kylling, til dem, der ved, hvordan man får mest fra dem - pakke en masse af smag i en lille pakke. Indmad gøre en god bestand, hvis du bare koge dem i vand i stedet for at smide dem væk, men du får en rig, fyldig bouillon, hvis du koger indmad i vand salvet med et par velvalgte aromatiske ingredienser og krydret med et par frisk krydderurter.
hvad du har brug
Papirservietter
Køkken kniv og hvid løg
Porrer
Selleri
Fat
Kasserolle
Træske
Aromatiske ingredienser
Saute pan
Colander
ostelærred
Kosher salt
friskkværnet sort peber
Instruktioner

1. Pak pakke af indmad og skyl dem under koldt, rindende vand. Pat indmad tørre med køkkenrulle.
   

2. Trim nogen fedt og membran fra indmad bruger en køkkenkniv. Skær væk den grønne vej, eller galdeblæren, fra leveren, hvis det er der. Det grønne af galdeblæren skiller sig ud mod den mørke rødbrune og lilla af de andre organer, hvilket gør det svært at gå glip
   

3. Sweat omkring 1 kop hvid Mirepoix -. 2 dele hakkede hvide løg til 1 del hver hakkede porrer og selleri - for hvert sæt af indmad i en gryde, indtil gennemskinnelig og blød. Du kan bruge en hvilken som helst fedt at svede det Mirepoix, men flavorless olie producerer den reneste smagende lager. Rør den hvide Mirepoix lejlighedsvis med en træske.
   

4. Hæld 3 eller 4 kopper vand i gryden for hver sæt af indmad og rør. Tilføj kråsen, nyrer og hjerte til gryden. Sæt leveren til side.
   

5. Tilføj de aromatiske ingredienser til bestanden. Målet er at give subtile smag og aroma til lager - intet også overvældende. En tørret Californien laurbærblad, en eller to sorte peberkorn og et par persille stilke er nok for et sæt af indvolde, når de foretager en bestand.
   

6. Bring indmad i kog og reducere varmen til en småkoge. Simre indmad, udækket, indtil de gennembore nemt med et spyd eller skrælle kniv og vandet reducerer til det halve.
   

7. Fint hakke kylling liver og kog det over medium-høj i en sauterpande ved hjælp af den samme fedt du brugt til Mirepoix. Sauter leveren indtil kogt igennem, omkring fire eller fem minutter, og sæt den til side.
   

8. Si bestanden gennem et dørslag foret med ostelærred. Fjern kødet fra halsen i hånden, og hak det sammen med hjerte, nyrer og kråse. Kassér nakke knogler.
   

9. Angiv de hakkede indmad til side. Hæld bouillon tilbage i gryden og smag den til at smage med kosher salt og friskkværnet sort peber. Hold bouillon varme på komfuret og føje den til pan dyppelse efter du stege hønen.