Ved behandling ærter, er det bedst at blanchere dem, når du shell dem. Skallerne er sprøde og lidt fast før blanchering, så de pop åbne let, når du lade fingeren glide langs sømmen. Blanchering blødgør dem, hvilket ville gøre det sværere at åbne dem. Du behøver ikke engang at vaske bælg først. Du skal blot lirke dem åbne med tommelfingeren og skub ærter i et dørslag. Skyl de afskallede ærter. Kassér skallerne i en anden skål og du er færdig.
Double Duty

En anden grund til at vente, er, at du sandsynligvis bliver nødt til at blanchere ærterne igen, når du 've afskallede dem. Medmindre du blancher dem i flere minutter, blanchering ærter i skallen må ikke koge ærter længe nok til at opnå, hvad processen er beregnet til at udrette.
I varmt vand

Når ærterne er afskallede, kaste dem i en gryde med kogende saltet vand i en eller to minutter. Hæld vandet fra dem og overføre dem til en skål med isvand at standse tilberedningen. Denne hurtige blanchering udretter to ting: For det første, det kokke ærter lige nok til, at de er sprøde-bud og lyse grøn farve. Det standser også enzymet handling, der forårsager forfald, så hvis du fryse dem, vil de bevarer deres kvalitet længere. Brug ærter straks, gemme dem i køleskabet i en dag eller to, eller pakke dem i plast fryser kasser eller poser og fryse dem i op til seks måneder.
En ært i en Pod

Uanset om du dyrke ærter i haven eller købe dem på markedet, skal du vælge ærter, der er små og fast. Ærter i pod bør være næsten usynlig. Disse unge, umodne ærter vil være sød og sprød. Hvis ærterne er klart defineret i pod, ærterne er sandsynligvis gamle og vil smage stivelsesholdige og hårde. Et pund ært bælg giver kun omkring 1 kop ærter, så køb eller vokse ekstra. Selvom du bør shell engelske ærter før blanchering dem, sne ærter og snap ærter blancheres og spist skal og alle. Må ikke shell dem før frysning enten.