Den vigtigste ingrediens i friske pakket eller hurtig proces syltede produkter er enten æble cider eller hvid eddike , som giver signaturen tærte smag i disse fødevarer. Disse produkter er forskellige fra dem, der foretages gennem naturlig gæring, der tager uger at forberede, snarere end timer. Når du foretager hurtig proces syltede fødevarer, skal du bruge eddike indeholder mellem 4 og 6 procent eddikesyre til korrekt bevare fødevarer. Af denne grund, hjemmelavet eddike er ikke egnet til bejdsning på grund af usikkerheden om dens eddikesyre indhold. I stedet vælger kommercielt forberedt eddike til at gøre dine syltede produkter.
Pasteurisering en Peck af syltede peberfrugter (eller andre fødevarer)

Mens eddikesyre i eddike vil bidrage til at bevare de fødevarer, du pakke det i, er det ikke nok til at holde de dårlige bugs i skak, herunder skimmel, gær og bakterier. Mens du kan bruge en stor gryde til at pasteurisere dine syltede fødevarer, en Canner fungerer bedst. Dykke dine krukker i kogende vand ved en temperatur på 212 grader Fahrenheit for de tidspunkter, der er angivet i din opskrift til fuldt ud at pasteurisere dem. Du kan også bruge en lav temperatur pasteurisering metode på nogle syltede fødevarer, afhængigt af opskriften, hvor glassene anbringes i vand holdt ved mellem 180 og 185 F i mindst 30 minutter. Lav temperatur pasteurisering hjælper med at holde dine syltede fødevarer sprøde.

Farerne ved Upasteuriserede Pickled Produkter

Uden pasteurisering at dræbe eventuelle skadelige mikroorganismer i dine syltede fødevarer, kan de hurtigt blive forkælet. Mens surhedsgraden i eddike hjælper til at forhindre vækst af Clostridium botulinum, en meget farlig type bakterier, der forårsager madforgiftning, kan andre mikroorganismer trives i et højt syreindhold miljø. Disse uønskede mikroorganismer forårsage syltede fødevarer for at ødelægge og blødgøre, hvis de ikke opbevares ved nedkølet temperaturer under 40 F. Indtagelse forkælet fødevarer kan forårsage dig til at blive syg. Hvis dine syltede varer ikke er blevet korrekt pasteuriseret, har forseglingen brydes på dine dåser eller maden synes mugne, smide dåserne væk med det samme.
En Peck af Bejdsning Tips

Heat-sterilisere krukker, som du vil bruge til at pasteurisere fødevarer til mindre end 10 minutter eller i temperaturer lavere end 212 F. Gør dette ved at koge de tomme krukker i vand i 10 minutter, eller længere i høje stigninger. Følg din bejdsning opskrift retninger i at forberede din eddike løsning og pakning dine grøntsager eller frugter. Ændre mængden af ​​eddike, salt eller sukker i din opskrift kan føre til fordærv, fordi disse ingredienser virker som konserveringsmidler til de syltede fødevarer. Når du lage dog ikke frugter eller grøntsager i eddike fødevarer, ikke pasteurisere dem. I stedet køleskab disse fødevarer ved 40 F eller under, som vil holde fordærvende mikroorganismer i skak.