Du kan let vokse jalapenos dig selv eller finde dem i producere del af dit supermarked til en rimelig pris. Normalt grønne lys, kan de bliver røde, når de modnes. Kig efter blanke hud og ingen blå mærker eller bløde pletter. Jalapenos 'varme Ratingen er moderat til varmt. På Scoville skalaen, et system, der satser varmen niveau af peberfrugter i multipla af 100 enheder, den milde jalapeno tjener mellem 1.000 til 1.500, mens nogle sorter sats 2.500 til 8.000 Scoville enheder. Sammenlign dette med grøn peberfrugt, der rang et nul, Thai chiles der får 50.000 til 100.000, og habeneros, der tjener 150.000 til 575.000 Scoville enheder. Friske jalapenos tendens til at være varmere end dåse dem.

Frø eller Ingen Frø?

Den varmeste del af jalapeno eller nogen peber, er membranen og frø . For mindre varme, fjern membranen og frø, før du tilføjer jalapenos til din opskrift - og til at sætte skub i varmen, kaste dem ind i opskriften sammen med peber er kødet. De fleste opskrifter, såsom salsaer eller salater, ring for de rå peberfrugter skal fint hakket så deres varmen fordeles jævnt i fadet.
Prepping Pepper

Hvis du er følsom over chilipebre, slid fødevarebårne prep egnede handsker ved snitning friske jalapenos. Rør ikke dit ansigt eller dine øjne, når prepping chiles. Capsaicin fundet i membranen medfører alvorlige brænding og irritation. Split peberfrugterne i halve på langs og skub din kniv langs kanten af ​​membranen for at fjerne det.
Friske eller på dåse?

Du kan erstatte friske jalapenos for stort set enhver opskrift, der opfordrer til dåse eller jarred versioner. Brug begge typer i opskrifter som stuvet bønner, chile og majs brød. Hvis en opskrift kræver friske jalapenos, kan subbing i dåse producere en ringere produkt. For eksempel, friske salsa ydelser fra den lyse varme af friske peberfrugter.