Selv om det kan være fristende at genbruge mayonnaise eller pasta sauce krukker, kommercielle krukker er ikke designet til at passe todelte låg nødvendige for sikker konservering. Tilsvarende er glassene ikke hærdet til at modstå høje temperaturer og ofte i stykker under behandlingen. Brug altid standard hjem sylteglas med todelte låg. Placer låg på krukker og begynde behandling så snart krukkerne er fyldt, fordi eventuelle bakterier, der kommer ind i jar ganger hurtigt under behandlingen. Pak ikke de krukker for stramt fordi pickles og saltvand i centrum af krukken kan forringes hurtigt, hvis de ikke når de høje temperaturer, der kræves for sikker konserves.
Eddike

Agurker er lavt syreindhold grøntsager, der kræver en øget syreindhold for at forhindre væksten af ​​farlige bakterier. Brug en høj kvalitet kommerciel eddike, og læse etiketten, før du foretager pickles at være sikker på eddike har et syreindhold på mindst 5 procent. Selvom opskrifter kan variere, de fleste kræver 1 del eddike og 1 del vand. Følg opskriften præcis og aldrig fortynde eddike ud over det anbefalede niveau, fordi opskrifter er testet for at sikre en sikker opbevaring. Brug aldrig hjemmelavet eddike, fordi syreindholdet ikke kan være høj nok, hvilket får pickles til at blødgøre og ødelægge.

Værktøjer

Brug af rustfrit stål, glas eller emalje redskaber og containere, når de foretager pickles. Undgå galvaniserede gryder og redskaber, fordi bejdsning salt og eddike kan reagere og blive giftige, når de kommer i kontakt med galvaniseret metal, der påvirker den langsigtede kvalitet og sikkerhed af pickles.
Salt

Salt tilføjer smag og holder pickles firma. Vigtigere, salt virker som konserveringsmiddel, inhibering væksten af ​​farlige bakterier og forlængelse af holdbarhed af pickles. Selvom bordsalt er sikkert for at gøre pickles, iodet i bordsalt forårsager ofte mørke pickles og uklar saltvand. Bejdsning eller konservering salt, som ikke indeholder noget jod, er bedre for konserves. Undgå stensalt, reduceret-natriumsalt og salterstatning. Mål omhyggeligt og bruge den nøjagtige mængde salt opfordrede til i opskriften.
Opbevaring

Før opbevaring pickles, fjern metal bands fra krukkerne og tørre krukker med en fugtig klud. Mærk glassene klart, herunder indhold og dato. Pickles er mere tilbøjelige til at holde, når de opbevares på et køligt, tørt lagerplads. Opbevar ikke pickles, hvor temperaturen falder til under frysepunktet. Tilsvarende kan temperaturer over 95 grader Fahrenheit årsag fødevarer at ødelægge. Pickles er bedst brugt inden for 12 måneder. Hvis opbevaret for længe, ​​kan syren i eddike spise på låget og skabe små huller, der tillader bakterier at komme ind. Undersøg pickles omhyggeligt, når du åbner krukker og kassere dem, hvis du bemærker rust, mug, en usædvanlig farve, dårlig lugt eller glat tekstur.