Vælg okra, der er jævnt grøn og omkring 2 til 4 inches lang. Nogle sorter varierer i farve fra lyserød til dyb rød til lilla, men okra du finder i butikkerne vil højst sandsynligt være den grønne sort. Okra længere end 4 inches kan have en træagtig smag og en hård tekstur. Okra skal være fast, buttet og frisk, og bælg bør snap frem bøje, meget gerne grønne bønner.
Sådan vasker og Trim Okra

Som okra modnes, bælg udvikle en fuzz, som er let aftørres under rindende vand. Dette trin er ikke nødvendigt, når madlavning okra i flydende, men nogle kokke foretrækker håndterer de glatte bælg.

Trim stilkenden fra bælg og hak okra i ½-tommer længder, kassere det punkt enden. Lille okra kan også skåret på langs efter trimning stilken.
Hvornår skal Føj Fresh Okra til Gumbo

Tilføj okra til gumbo som en frisk vegetabilsk eller som fortykningsmiddel. Hvis du ikke kan lide okra er slimet karakter og du blot ønsker at tilføje okra som en grøntsag, kan du suge okra i 1/2 kop rødvin eller æble cider eddike i 1/2 time først. Skyl okra og føje den til opskriften som anvist.

Nogle kokke anbefaler først madlavning eller blanchering af okra i 10 til 15 minutter i kogende vand for at fjerne "slim" og derefter tilsætte okra til gumbo puljen efter behov.

Eller hvis du foretrækker en frisk, sprød konsistens, kan du tilføje gumbo med skaldyr, generelt kun 10 minutter før afslutningen.
Brug Okra som fortykningsmiddel

Traditionelt , okra anvendes som fortykningsmiddel i gumbo. Når det bruges på denne måde, er okra typisk sauteed med treenighed
af løg, peberfrugt og selleri. Som gumbo ulmer, okra går gennem en "reb-y" fase, hvor det giver off strygere og lommer af slimet slim. Men, med længere Simmering, de slim spreder og bidrager til at skabe et ensartet tykkere væske.

De fleste gumbos begynder med udarbejdelsen af ​​en roux
, en ristet mel-og-olieblanding, der også tilføjer smag og tykkere gumbo. Nogle variationer af gumbo stole på en fortykningsmiddel kaldet file
, eller formalede sassafras. Fil tilføjer krydderi samt fortykkelse. Men erfarne gumbo kokke advarer mod at bruge både okra og fil i samme opskrift; den resulterende gumbo kan blive for tyk og grødet.

Hvad enten du foretrækker kreolsk eller Cajun, sprød eller tyk, grøn eller lilla, okra er en flavorful tilføjelse til gumbos, supper, gryderetter og gryderetter når forberedt korrekt.