Portobello svampe anbefales som en erstatning for shiitake ifølge Gourmet Sleuth hjemmeside. Også kaldet en & quot; brun crimini svampe i forklædning & quot; af Gourmet Sleuth kan portobello svampe anvendes ikke kun som en shiitake erstatning, men de er ofte anvendt som køderstatning. Friske portobello svampe skal være buttet og fast med en Jordet lugt og bør aldrig blive vist glat eller uudviklede. Portobellos kan grillet, stegt eller sauteed. Brug portobellos i opskrifter til vilde champagneproplukke sauce, salater, der kræver svampe og valnød og champignon pate. Brown crimini svampe, som er små portobellos, kan også bruges som en shiitake erstatning, ifølge The Cooks Thesaurus.

Oyster Salg

Oyster svampe kan bruges, når shiitakes er ikke tilgængelige, Oyster svampe vokser på træerne, og er identificeret ved deres kammusling-lignende hætter og sne-grå ​​eller tan farve. De optræder ofte på døde hårdttræ træer og blå, gul, pink og hvide udjævnede østershatte er også tilgængelige. King østers er den største type af denne svamp og har en mild antydning af abalone. Østershatte anvendes ofte i stir fry retter fordi deres tynde hætter cook hurtigt, ifølge Mycological Society of San Francisco. Tilføj østershatte sidste i retter, der tager lang tid at forberede sig på at undgå at brænde dem. Stængler skal kasseres før brug, og gællerne skal skylles grundigt, fordi insekter ofte gemme sig i dem, siger San Francisco Mycological Society.
Porcini

porcinis er brun- udjævnede svampe, der er standard i europæisk køkken og har en robust, nøddeagtig smag. Porcinis har runde, kødfulde hætter, der ofte blød og glat, og de har lange, kødfulde stængler. I modsætning til andre typer af svampe, er undersiden af ​​porcini cap dækket rørlignende, lodrette porer i stedet for gæller. De kan bruges som en erstatning for shiitake svampe, og de kan anvendes i pasta og risotto opskrifter. Du kan også bruge porcinis som kød erstatning for burgere. Fjern poricini stængler og lodrette rør før tilberedning dem.