Kan du bruge vegetabilsk olie i stedet for shortening?

Mens vegetabilsk olie og universalfett er begge meget brugt i madlavning, har de forskellige egenskaber og kan ikke bruges i flæng i alle opskrifter. Her er et nærmere kig på forskellene, og hvornår det er passende at erstatte den ene med den anden:

Komposition og egenskaber :

- vegetabilsk olie :Vegetabilske olier stammer typisk fra planter, såsom sojabønner, raps, oliven eller majs. De er flydende ved stuetemperatur og består primært af umættede fedtstoffer (monumættede og flerumættede fedtstoffer).

- All-Purpose Shortening :All-purpose shortening er et fast fedtstof lavet af vegetabilsk fedt, der har gennemgået en proces kaldet hydrogenering, som øger mængden af ​​mættet fedt og gør det fast ved stuetemperatur. Det bruges primært til bagning og stegning.

Magningsapplikationer :

- Bagning :Afkortning foretrækkes i bagning, fordi det skaber en flaget, mør tekstur i kager, småkager og kager ved at fange luftlommer. Dens solide natur hjælper også med at forhindre, at bagværket breder sig for meget. At erstatte vegetabilsk olie med afkortning i bagning kan resultere i en tættere, sejere tekstur.

- Stegning :Vegetabilsk olie bruges almindeligvis til overfladisk stegning eller friturestegning på grund af dets høje røgpunkt (den temperatur, hvor den begynder at brænde eller producere røg). Det er mindre tilbøjeligt til at brænde og kan modstå højere stegetemperaturer sammenlignet med afkortning.

- Sautning og pandestegning :Både vegetabilsk olie og fedtstof kan bruges til at sautere og stege. Vegetabilsk olie foretrækkes dog ofte til madlavning ved høj varme på grund af dets højere røgpunkt.

- Salatdressinger og marinader :Vegetabilske olier er almindeligt anvendt i salatdressinger, marinader og saucer på grund af deres flydende natur og evne til let at blande med andre ingredienser.

Udskiftninger :

I nogle tilfælde kan du erstatte vegetabilsk olie med universalafkortning i bagning med justeringer. Her er et par retningslinjer:

- Mængde :Brug omkring 7/8 af mængden af ​​vegetabilsk olie sammenlignet med mængden af ​​afkortning, der kræves i opskriften.

- Tekstur :Vegetabilsk olie vil resultere i en lidt tættere og sejere konsistens sammenlignet med at bruge shortening, så den er ikke ideel til opskrifter, der er afhængige af en flaget, let tekstur.

- Rising Agents :Når du erstatter vegetabilsk olie med afkortning, skal du muligvis øge mængden af ​​bagepulver eller bagepulver i opskriften. Dette vil hjælpe med at kompensere for den manglende hæveevne fra det faste fedt.

- Smag :Vegetabilske olier har deres egne distinkte smag, som kan påvirke den overordnede smag af dine bagværk. Hvis du foretrækker en neutral smag, kan du overveje at bruge en vegetabilsk olie uden smag som raps- eller vindruekerneolie.

Det er vigtigt at bemærke, at vegetabilsk olie ikke fuldstændigt kan erstatte universal-afkortning i hver opskrift, især når strukturen og flaget af kager eller småkager er afgørende. Selvom udskiftninger er mulige med nogle justeringer, er det altid bedst at følge opskriften som beregnet for de bedste resultater.