Skær et rundt løg i små stykker. Adskil bidder tre lige store portioner. Lad den første portion være rå. Kog for det andet, indtil stykkerne er gennemsigtige. th?

Tag et rundt løg og skær det i små stykker. Del stykkerne i tre lige store portioner. Lad den første portion være rå. Kog den anden portion i en gryde med lidt olie, indtil stykkerne er gennemsigtige. Svits til sidst den tredje portion i en gryde med lidt olie, indtil stykkerne er brunede og karamelliserede.

Videnskaben:

Når du koger et løg, får varmen løgets celler til at nedbrydes og frigive deres vandindhold. Dette vand fordamper og fører løgets flygtige forbindelser med sig, som giver løg deres karakteristiske smag og aroma. Jo længere du koger et løg, jo mere vand vil det tabe, og jo mere koncentreret bliver smagen.

Derudover får varmen fra tilberedningen løgets sukkerarter til at karamellisere, hvilket giver kogte løg deres karakteristiske brune farve og søde smag. Maillard-reaktionen er en kemisk reaktion mellem aminosyrer og reducerende sukkerarter, der opstår, når maden opvarmes. Denne reaktion er ansvarlig for bruning af kød, skorpedannelse af brød og karamellisering af løg.

Resultaterne:

Det rå løg vil have en skarp, skarp smag. Det kogte løg vil have en mildere, sødere smag. Det sauterede løg vil have en rig, karameliseret smag.

Konklusion:

Smagen og teksturen af ​​et løg ændrer sig dramatisk, når det koges. Hvis du leder efter en skarp, skarp smag, skal du bruge et råt løg. Hvis du leder efter en mildere, sødere smag, så brug et kogt løg. Hvis du leder efter en rig, karameliseret smag, så brug et sauteret løg.