Hvorfor bliver grøntsager og frugter beskadiget under hård frost?

Under hård frost, når temperaturen falder betydeligt under frysepunktet, kan grøntsager og frugter lide betydelig skade på grund af dannelsen af ​​iskrystaller i deres plantevæv. Denne skade opstår primært på to måder:

1. Iskrystaldannelse:Når temperaturen falder, begynder vandindholdet i cellerne i grøntsager og frugter at fryse. Dette vand danner skarpe iskrystaller, der udvider og sprænger de sarte cellevægge, hvilket beskadiger plantens cellulære struktur. Cellemembranernes integritet er kompromitteret, hvilket fører til lækage af celleindhold og tab af essentielle næringsstoffer.

2. Dehydrering:Processen med iskrystaldannelse fører også til dehydrering i grøntsager og frugter. Når vand fryser, udvider det sig og adskilles fra de resterende cellulære komponenter. Denne adskillelse forstyrrer vandtransportsystemet i planten og forhindrer bevægelsen af ​​vand og næringsstoffer gennem vævene. Som et resultat bliver planten dehydreret og mister sin turgiitet, hvilket forårsager visning og skrumpning.

Skadens omfang afhænger af flere faktorer, herunder plantens kuldhårdhed, frostens sværhedsgrad og varighed samt det specifikke plantevæv, der er involveret. Nogle grøntsager og frugter er mere modtagelige for frostskader end andre. For eksempel er møre afgrøder som tomater, agurker og squash mere sårbare sammenlignet med hårdere grøntsager som grønkål, spinat og rosenkål.

For at afbøde frostskader kan der træffes flere beskyttelsesforanstaltninger. Disse omfatter brug af rækkedæksler eller frosttæpper til at isolere planter, påføring af vand for at frigive latent varme, når den fryser, og valg af frosttolerante sorter af grøntsager og frugter.